بایگانی برچسب برای: رستوران

◾️منتخب لیست ۳۰ نفر زیر ۳۰ سال Forbes در شاخه خوراکی و نوشیدنی

◾️دارای مدرک دکترای بیوشیمی مواد غذایی از دانشگاه دیویس کالیفرنیا

علی دانشمند، نویسنده و مربی آشپزی است. او مدیر ارشد علمی و یکی از بنیانگذاران Pilot R&D، یک شرکت توسعه آشپزی مستقر در شمال کالیفرنیا است. به عنوان یک دانشمند آشپزی، او توانایی ترجمه مفاهیم پیچیده علمی و ایده های آشپزی باطنی را به زبانی قابل دسترس دارد. علی در حالی که در مقطع کارشناسی در رشته بیوشیمی تحصیل می کرد، آشپزی را در آشپزخانه رستوران ها آغاز کرد.

در سال ۲۰۱۱، همزمان با اخذ دکترا، تدریس و تدوین برنامه درسی را در مؤسسه آشپزی آمریکا آغاز کرد. برای پایان نامه خود، علی به ریشه های خود به عنوان یک آشپز وفادار ماند و با خشکشویی فرانسوی همکاری کرد تا تحقیقات خود را بر روی علم آشپزی تا علوم غذایی سنتی متمرکز کند .

این تعامل باعث شروع کار او به عنوان مشاور صنعت آشپزی شد و به او اجازه داد تا از نزدیک با برخی از خلاقانه ترین رستوران های ایالات متحده از جمله Benu، Bar Tartine، SPQR، The Restaurant at Meadowood، Eleven Madison Park، و The Thomas Keller Restaurant Group و سرآشپز های معروف همکاری کند و به توسعه تکنیک های آشپزی برای رستوران ها کمک می کند. علی به عنوان سخنران در چندین کنفرانس TEDx، به عنوان مشارکت کننده در NPR، و به عنوان عضوی از فهرست ۳۰ زیر ۳۰ سال فوربز معرفی شده است.

بنیانگذار و سرآشپز در رستوران برنجک

سرآشپز کیان سامیانی بنیانگذار برنجک است رستورانی ایرانی در سوهو (در لندن)که خانه کباب سنتی تهران را به انگلستان آورده است.او سابقا در رستوران های بنارس, بینگام و گیمخانا بریگادیرس سرآشپز بود.با اینکه سامیانی در لندن بزرگ شده است رگ و ریشه ایرانی دارد(متولد ایران است) و این میراث اوست که الهام بخش وی در طبخ غذا در رستورانش شده است.

سامیانی دید خود را از زندگی از خاطراتی که از بازدید تهران در سنین کودکی داشته است با خود به همراه آورده است.از آشپز خانه اپن پر طراوت آن نان تازه از تنور در آورده می شود و تحویل داده می شود تا آجر هایی که در نمای داخلی بکار رفته است , فرش ایرانی و پیچک هایی که فضا را تزیین کرده اند جادوی منحصربفردی است که باعث می شود ما دلمان برای آنجا تنگ شود.